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面包的包装以及储存
发布时间:2020-07-01 12:22 | 信息来源:万赢体育

  初期生长霉菌的面包,就带有霉臭味,表面具有彩色斑点,斑点继续扩大,会蔓延至整个面包表皮。菌体还可以侵入到面包深处,占满面包的整个蜂窝,以致最后使整个面包霉变。

  南方春夏季节高温多雨,面包易生霉。生产中应做到四透,即“拌透”、“发透”、“烤透”、“冷透”、,它是防止春夏季节面包发霉的好方法,其中冷透和发透是最关键。

  当面包烘烤出炉以后,不能用手直接去触碰面包,要带手套阻隔与手直接接触,因为手上有很多细菌,能造成面包保质缩短。2.

  空气中或者储存环境,一般在超市卖的面包都是工厂配送的,当中都会有一定的防腐剂和干燥剂,所以能储存很久,但是我们自己做的现烤面包,保质期很短,一般3天内是最佳使用时间(少数面包除外),时间越久面包当中的水分流失的越多,会变得干燥。3.

  面包在烘烤完成,有无冷透是一个非常关键的问题,有很多人喜欢吃热的面包,但是热的面包吃起来会粘牙(因为面包没有完全冷凉,组织内部有热气水分,牙齿咬下去就会黏在一起)吃起来给人还没有烤熟的感觉,这是一直以来给大众的误解。那面包的冷凉能带给面包什么好处呢,冷凉过后包装不会造成内部有热气,在包装袋密封好后出现湿气从而引起发霉,冷凉过后的不会出现收腰(尤其是吐司),且冷凉后的不会粘牙,嚼劲感强。

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