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高阻隔包装:让多彩杂粮更鲜香
发布时间:2020-08-08 15:10 | 信息来源:万赢体育

  “几十元一袋的大枣,买了半年,等打开吃的时候,好多大枣都生虫了。去退货,超市却说大枣没有质量问题,是我存放不当!”

  “去外地出差买了红米,前几天煮腊八粥的时候,感觉有哈喇味。这杂粮怎么这么不耐存放?”临近春节,一些关于杂粮质量的质疑和投诉也火热起来。

  事实上,近年来,随着人们健康观念的不断发展和“粗粮细作”等食品工业的发展,越来越多的人们开始热衷于吃杂粮。我国是世界杂粮第一产销大国,绿豆、红小豆、芸豆、黑豆、蚕豆、大豆、薏米、高粱、荞麦、黑麦、大麦等都成了广大消费者喜食的杂粮。

  然而,随之也出现一些质量问题,如包装破损漏气、杂粮被虫蛀及霉变等。“各地不时发生杂粮质量的纠纷,以及消费者退换货问题,究其主要原因就是杂粮的难储藏性。”对此,吉林省农特产品加工协会常务副秘书长赵玉敏认为,杂粮不好保管,原因是不少杂粮是一种多孔性物质结构,表面积大,容易沾染细菌和霉菌孢子,再加上杂粮本身富有营养,因此很难制止微生物的生长繁殖,很容易在加工储藏过程中出现陈化、发热霉变、爆腰等现象。杂粮食用品质的明显下降,主要表现为黏性降低、口感变劣、光泽及香味丧失等。

  据悉,杂粮陈化变劣的主要原因是微生物侵害和脂质氧化。微生物引起杂粮变质,其一般作用是分解杂粮成分,把高分子结构的物质分解为小分子物质;同时由于微生物在杂粮中的繁殖而产生多种中间产物,造成杂粮品质全面下降,甚至会产生霉素和恶臭。有些杂粮虽然尚无明显的劣变现象,但营养价值已受损,并且基质往往带毒。

  粮油业内人士表示,脂质的氧化变质也是造成杂粮品质陈化变劣的重要因素。一般杂粮中的脂肪含量虽然只有2%,但化学性质很活泼,容易受到空气中氧气的影响,被水解、酸败和自动氧化变质。脂肪水解后产生具有臭气性质的低级脂肪酸,使杂粮酸度增加,另外还会产生醛、酮类化合物,对人体产生危害。杂粮本身是一个生命体,存在很多活性酶类,这些酶的代谢活动也会导致杂粮变质。此外,杂粮还易受到虫害和鼠害的影响,不仅造成储藏杂粮数量上的损失,而且是杂粮受到污染,导致品质下降。

  中国塑料加工工业协会理事、河北省雄县旭日纸塑包装有限公司总经理郭海军表示,杂粮包装的安全要求是防酶、防虫、保鲜。目前粮食商品正由大包购买向小包装销售转变,以适应人们生活消费方便、安全、营养、快捷的需求,这要求粮食商品改变包装方式。杂粮运销过程中包装实行“大改小,重改轻”是包装发展的趋势。

  记者在北京一些超市走访发现,除了一些精装高端的包装,国内大部分杂粮销售包装从包装材料上看,绝大多数(尤其是超过10公斤以上的大包装)用塑料编织袋、复合塑料袋作为包装容器,采用抽真空的并不多见。

  而这些包装在运输、装卸、零售等环节存在诸多问题。使用塑料编织袋来包装杂粮,包装方式简单,但材料防潮性和阻隔性差,杂粮易氧化霉变,虫害现象较为严重,尤其在夏季储存期更短。某超市的一位杂粮促销人员说,编织袋和复合袋的抗压强度不够,在运输过程中经常出现破袋现象,导致杂粮包装破损,不但无法完整销售,而且在仓储中还极易带来虫害。

  郭海军表示,目前一些复合包装主要是由两种材料用胶黏剂直接黏合而成,胶黏剂使用的有机溶剂含有“苯类”、“酯类”“酮类”物质,容易渗透和迁移,对杂粮造成污染,引发食品安全问题;由于其氧气透过率高和水蒸气透过率高,所以用其包装的杂粮食品很容易氧化、变色、变味儿,从而失去原有的色泽和失去原有的水分,导致退货,给公司和客户带来损失,损害消费者利益,影响企业品牌形象。

  针对这些问题,旭日包装等国内一些包装企业开始致力于生产多层共挤高阻隔真空包装,由环保材料(EVOH、PA、PET、PP、PE)采用物理热熔方法一次多层共挤而成,无污染、高阻隔、功能强、成本低、容量大、强度高、结构灵活等特点。“七层共挤高阻隔包装材料可以生产杂粮及稻米用的密封包装、抽真空包装,及更具人性化的(铝箔)拉链袋、自立袋,符合市场消费的需求。”郭海军说,真空包装的主要作用是除氧,以有利于防止杂粮变质。真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外,另外一个重要功能是防止食品氧化,而且能有效的抑制和杀灭绝大多数细菌,从而能大大延长杂粮的保质期。

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