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水产供应链管理师:跑遍全球遴选试吃只为满足
发布时间:2020-08-31 20:54 | 信息来源:万赢体育

  “梭子蟹最肥美的时候到了。”8月20日,水产供应链管理师王禄益来到盒马喜盈门店海产生鲜区巡场。“按这里手感很饱满,就证明螃蟹品质很好,清蒸、蒜香味道极佳。”王禄益从水温18℃的养殖池中抓起重约4两的梭子蟹,轻轻地按住蟹泡位置进行解说。

  王禄益不仅是亲朋好友眼中的“海鲜专家”,更是一位海鲜产品的“把关人”。什么季节去哪找海鲜,波士顿龙虾在什么盐度及温度下养殖最合适,皮皮虾如何做才最好吃……这些,在王禄益心里都有谱。

  尽管办公地就在长沙,但供应链管理师需要深入到产品源头,才能保证好水产活蹦乱跳地出现在顾客面前。入行6年半,为了寻找更新鲜肥美的水产品,王禄益几乎跑遍了全球大多数的海域码头。碰上集中开海期,常常一个月有25天都在出差。

  湖南人爱吃基围虾和小龙虾,王禄益便成了湖南、湖北的养殖场及孟加拉、印度、越南等地的常客。如同中医望闻问切,在养殖池中随手一捞,产品的规格和活度便了然于心。

  “不过,靠肉眼无法判断基围虾的爆头率和肉质,初步筛选后还得亲口尝。”为确保品质,他曾花费近两个月时间,跑遍全球20多个基围虾产地,三四个人的团队,每人每天要吃上百只基围虾,“吃到最后实在咽不下去了,只能简单尝个味。”

  “2-4月采淡水鱼,4-6月是贝类集中产卵期,5-7月小龙虾爬上餐桌;8-9月休渔期结束,是一年中吃海鲜最好的时候。”王禄益笑着说,自己的工作时间是由各类水产的捕捞期决定的。

  事实上,试吃只是王禄益工作的一小部分。作为供应链管理师,还得是高级买手,更是“把关人”,要对水产的外观、口味、安全等方面严格把控,有时还得根据顾客口味研发更适合现制堂食的海鲜菜品。如在盒马门店进行销售的特色麻辣小龙虾,前后便经过了20多次口味调整。

  对于每一位供应链管理师而言,通过自己对区域消费习惯的把握,让消费者高度认可,让遴选的产品变成门店爆品,是职业幸福感和成就感最大的来源。

  “供应链管理师不仅得走在前端,精选全球优质好货,还要评估商品历史销售数据,合理计算成本和订货数量的比值,及时汰换数据表现不佳的商品,平衡成本水平与服务水平。”王禄益介绍,“以前,长沙市场上没有鲜活黑虎虾,顾客只能吃冻品。我们在广东阳江遴选的黑虎虾肉质紧实、鲜嫩弹牙,得到了消费者认可,日均可售出超1000斤,也开始在全国范围内铺开。”

  “仅盒马而言,就有近千名供应链管理师分散在全国各地,消费者对生活品质有了更高的要求,期待通过我们的工作,把更新鲜、好吃的产品送上消费者的餐桌。”王禄益说。

  早在2017年10月,国务院办公厅就印发了《关于积极推进供应链创新与应用的指导意见》。《意见》指出,到2020年,要培育100家左右的全球供应链领先企业,中国成为全球供应链创新与应用的重要中心。同时,《意见》还提出,针对目前我国供应链发展基础薄弱、人才匮乏等问题,要加快培养多层次供应链人才等。

  有媒体报道,目前国内仅8家本科院校开设供应链管理专业,人才供不应求。下一步,人社部将开发制定职业技能标准,探索供应链管理人才培养新模式,使供应链管理人才成为推动供应链产业创新的重要保障。

  ■三湘都市报·华声在线记者黄亚苹通讯员丁子琦图、视频通讯员任杏梓


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