主页 > 最新资讯 >
央视曝光全麦面包乱象!宁波烘焙市场情况如何
发布时间:2020-12-05 04:32 | 信息来源:万赢体育

  以高膳食纤维、有饱腹感、低脂为卖点的全麦面包,最近因为央视的调查被推上了风口浪尖。宁波市场在售的全麦面包,是否也存在鱼龙混杂的情况?消费者在选购全麦面包时要注意什么?记者对宁波市面上的全麦面包进行了调查。

  甬城超市在售的面包,左为小麦面包,右为全麦面包

  记者在甬城一些商超、烘焙面包店了解到,时下全麦面包比较受运动人士、减脂人群的青睐。市民张小姐是运动达人,听健身圈的朋友在说“早餐吃全麦面包有利于减肥”,于是经常到家门口的面包店买全麦面包,“颗粒感更粗,麦香味好象浓一点”。然而最近央视的调查让她仔细看了一下全麦面包的配料表,竟然发现排在最前面的是“小麦粉”,而全麦粉只排在第五位,“这是真的全麦面包吗?”张小姐心里犯起了嘀咕。

  据央视9月初公布的调查结果显示,央视对上海市场上销售的13款标称“全麦”的面包产品进行调查,发现仅5款产品符合“线款产品以全麦粉为主料,但同时添加了小麦粉成分;其余4款实则以小麦粉为主料,全麦粉仅占10%以上。

  全麦面包使用的主要原料是全麦粉,而普通面包主要原料是小麦粉。小麦粉是在磨粉过程中,滤掉小麦的麸皮,只要里面的胚乳。全麦粉则是把小麦的籽粒全部磨粉,拿全麦粉做的面包就是“全麦面包”。相比于小麦粉,全麦粉的营养成分更丰富,但因为膳食纤维含量高,婴幼儿等消化功能较弱的群体较难消化。

  记者在调查中发现,宁波市场在售的全麦面包中,“全麦粉”含量天差地别,有的标注全麦粉含量高于50%,有的含量只有15%,有的则根本没有标注。喜欢烘焙的市民袁女士说,她和朋友研制过100%全麦面包,体会是“颗粒感很粗,几乎难以下咽”。锦绣东城社区附近一家烘焙面包店的主管说,考虑到消费者的接受能力,商家会添加一些糖、油脂来改善口感,这样才能让全麦面包吃起来更软、更甜。

  业内专家建议,市民选购时可依靠产品配料表或者产品的颜色及口感判断。要学会看配料表。按照我国现行的 《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定,配料需按照加入量的递减顺序进行排列,含量越高的成分排位越前,一般来说全麦粉最好排在第一、二位,否则很难保证全麦粉的含量能够占到30%,如果排名很靠后,那很明显只是“做个样子”。此外,看颜色、切面,真正的全麦面包切开后,一般呈浅禢色,孔隙会较大,并掺杂着麸皮(不仅仅是在面包表面);尝口感,高含量全麦面包从表面上看就非常粗糙,可品尝到细碎的颗粒感,甚至咽下去的时候会有点剌嗓子。

  美国全谷物理事会做出了硬性规定,达到64%的含量标准才能称为全麦面包。目前我国的食品安全标准里有全麦粉的行业标准,但是没有全麦面包的标准,所以对全麦粉的含量没有强制性要求。如果标注为“全麦面包”,但是配料表里面完全没有全麦粉,就涉嫌违反食品安全标签的规则。记者 周晖 文/摄

  以高膳食纤维、有饱腹感、低脂为卖点的全麦面包,最近因为央视的调查被推上了风口浪尖。宁波市场在售的全麦面包,是否也存在鱼龙混杂的情况?消费者在选购全麦面包时要注意什么?记者对宁波市面上的全麦面包进行了调查。

  甬城超市在售的面包,左为小麦面包,右为全麦面包

  记者在甬城一些商超、烘焙面包店了解到,时下全麦面包比较受运动人士、减脂人群的青睐。市民张小姐是运动达人,听健身圈的朋友在说“早餐吃全麦面包有利于减肥”,于是经常到家门口的面包店买全麦面包,“颗粒感更粗,麦香味好象浓一点”。然而最近央视的调查让她仔细看了一下全麦面包的配料表,竟然发现排在最前面的是“小麦粉”,而全麦粉只排在第五位,“这是真的全麦面包吗?”张小姐心里犯起了嘀咕。

  据央视9月初公布的调查结果显示,央视对上海市场上销售的13款标称“全麦”的面包产品进行调查,发现仅5款产品符合“线款产品以全麦粉为主料,但同时添加了小麦粉成分;其余4款实则以小麦粉为主料,全麦粉仅占10%以上。

  全麦面包使用的主要原料是全麦粉,而普通面包主要原料是小麦粉。小麦粉是在磨粉过程中,滤掉小麦的麸皮,只要里面的胚乳。全麦粉则是把小麦的籽粒全部磨粉,拿全麦粉做的面包就是“全麦面包”。相比于小麦粉,全麦粉的营养成分更丰富,但因为膳食纤维含量高,婴幼儿等消化功能较弱的群体较难消化。

  记者在调查中发现,宁波市场在售的全麦面包中,“全麦粉”含量天差地别,有的标注全麦粉含量高于50%,有的含量只有15%,有的则根本没有标注。喜欢烘焙的市民袁女士说,她和朋友研制过100%全麦面包,体会是“颗粒感很粗,几乎难以下咽”。锦绣东城社区附近一家烘焙面包店的主管说,考虑到消费者的接受能力,商家会添加一些糖、油脂来改善口感,这样才能让全麦面包吃起来更软、更甜。

  业内专家建议,市民选购时可依靠产品配料表或者产品的颜色及口感判断。要学会看配料表。按照我国现行的 《食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定,配料需按照加入量的递减顺序进行排列,含量越高的成分排位越前,一般来说全麦粉最好排在第一、二位,否则很难保证全麦粉的含量能够占到30%,如果排名很靠后,那很明显只是“做个样子”。此外,看颜色、切面,真正的全麦面包切开后,一般呈浅禢色,孔隙会较大,并掺杂着麸皮(不仅仅是在面包表面);尝口感,高含量全麦面包从表面上看就非常粗糙,可品尝到细碎的颗粒感,甚至咽下去的时候会有点剌嗓子。

  美国全谷物理事会做出了硬性规定,达到64%的含量标准才能称为全麦面包。目前我国的食品安全标准里有全麦粉的行业标准,但是没有全麦面包的标准,所以对全麦粉的含量没有强制性要求。如果标注为“全麦面包”,但是配料表里面完全没有全麦粉,就涉嫌违反食品安全标签的规则。记者 周晖 文/摄


万赢体育
网站地图 人才中心
Copyright © 2006-2019 YONGHUI SUPERSTORES, All Rights Reserved. 中国福建省福州市西二环中路436号 消费者服务热线:4000601933 公安机关备案号 35010202000593 法律顾问:通力律师事务所 翁晓健、张洁律师团队本站由万赢体育建设维护