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前几天遇到一位也是细分行业内的朋友
发布时间:2020-12-21 03:58 | 信息来源:万赢体育

  前几天遇到一位也是细分行业内的朋友,聊着聊着就聊到了畜产品质量安全问题,她说:以前听一位专家说现在市场上卖的猪肉百分之九十以上都是注水肉,你说我们吃得怎么安全嘛?我:注水肉和安全与否是两个概念,注水是说肉里在滴水,你花了冤枉钱,安全是说你吃了之后是否会得病,是否肉品有疫病。作为行业内专业人士的她都这样认为,可见社会公众对畜产品安全担心到了什么样的程度。

  家里的亲朋好友也经常问我现在市场上的肉能不能吃,特别是中老年要给孙子孙女做饭的为甚,为了营养和安全他们煞费苦心,经常问我:近段时间的肉能不能吃?天天媒体曝光这里肉注水,那里猪掺药,还能吃肉么?

  也经常在公交车地铁上听到路人谈论畜产品乃至食品安全问题:现在政府都是吃干饭的,老百姓还能吃什么?什么都不安全,人体都要成为化学元素周期表了!紧张空气因为畜产品安全的风险而逐步弥漫。

  所以我想通过这个机会谈谈畜产品质量安全。不一定对,仅供大家参考,也不是为了政府洗地。关于流程,肉怎么上市场的?以猪为例(牛羊差不多,鸡作为家禽的规模化程度更高),规模养殖场养猪或者农村散养(每家每户养个几头)都需要按照农业部的疫苗强制免疫计划进行免疫(猪瘟、高致病性蓝耳病、口蹄疫),养殖场靠自己的兽医免疫,农村散养户靠村级防疫员在春秋两季集中免疫并佩戴耳标,规模养殖场还会根据本地动物疫病流行状况,选择对猪圆环病等进行自选动作免疫,疫苗打下来,大的疫病风险就控制住了,就能防止动物传染病流行,造成大片大片动物死亡了。

  前几天有个机会,作为家乡人回到偏远的老家,和乡亲聊了会天,乡亲家养了二头肥猪,她告诉我这两头猪打了预防针,都佩戴了耳标,我到她的猪圈看了看,果真佩戴了耳标,散养户都能如此,规模场的防疫做得更好,对于动物免疫来说,我们还是能做到大多数免疫。

  现在的猪因为经过品种改良和逐步选育,基本都为白猪,一般情况是通过在丹麦、美国、法国等地引进种猪(曾祖代、祖代等)到国内,繁育的后代作为父母代,商品肥猪等,现在一般情况下商品猪的育肥周期为6个月,6个月达到100kg左右上市销售,为什么是6个月,而不是7个月,5个月呢?因为6个月的时间是猪最肯长肉的时间段,就如同人的青春期,你上了16岁,17岁就不大肯长身高和体重了,而6个月是肥猪的最高收益期。但是在饲味过程中,商品猪生活环境差,又打了疫苗,大家又是集体生活,厕所和卧室都在一起,猪不免生病。养殖场老板为了给猪治病或者防止猪生病,会偷偷摸摸采取一些措施:给饲料中添加抗生素,猪生病了给超量的药,让其早点恢复,并且不在养殖档案中记录。

  作为政府监管人员(畜牧局、疫控中心、动监所、兽医站等)虽然会经常性地到养殖场进行日常检查,但是摄于没有技术手段或者手段过于繁琐(采样送检实验室,且花费高,周期长),所以只能进行养殖、免疫、用药、生产等记录记载和动物临床症状的检查,就我个人理解,有检查总比没检查好,发现临床症状异常的动物也会进行抽样(血、尿等)拿回实验室检测,对养殖场老板也是一种威慑。

  关于政府对畜产品的监管措施,细化起来还是又很多的,我这里只谈几个主要的。下一步猪要离开饲养地进入流通(到新的地方去饲养或者进入屠宰),只要是要离开原产地,根据《动物防疫法》、《动物检疫管理办法》、《产地检疫规程》,那么此猪就要接受官方兽医的产地检疫,此次产地检疫仍然是临床检测,官方兽医根据《产地检疫规程》看看,摸摸,闻闻,问问为主,确实基层的检测手段比较差,没有出现明显的疫病症状或者病死猪,那么就算过关;而后到达屠宰场后又进入第二关,实际也是我认为最最重要的一关——屠宰检疫,要干哪些步骤,屠宰场的驻场官方兽医,官方兽医就在屠宰场的大门处有检疫室,要按比例进行瘦肉精抽检,看看生猪是否佩戴耳标和是否有产地检疫合格证,没问题了放行进行屠宰场,屠宰场的工作人员在屠宰过程中根据每一步的操作,每一刀割的地方不同,进行检查(头部检疫、皮肤检疫、内脏检疫、胴体检疫、旋毛虫检疫等),本来屠宰检疫,检查动物是否有疫病是应该由官方完成,但由于官方兽医人员不足,官方一般只对屠宰场检查过程进行抽查复检,当屠宰完成后,一般都是凌晨四五点了,官方兽医给猪肉上盖好验讫印章,出具好检疫合格证,该批猪肉就能到农贸市场上销售了。

  理想化操作是上面叙述那样,所有猪都被监管起来了,同时政府还通过什么24小时视频监控、信息化手段、突击抽查、飞行检查、加大处罚力度等各种手段去监管畜产品安全。但是现实很骨感,如果能获得300%的利润,资本家就敢冒被杀头的危险,不法商家还是会通过私屠滥宰(宰杀死猪)、非法添加(瘦肉精添加让猪更健美,脂肪更少)、注水猪肉等方式追求利益,置食品安全不顾,遇到过此情况,在农村有走街串巷的生猪中间商贩,明目张胆到处发名片,收售大猪、小猪、死猪、僵猪等等,这些猪去哪里了?铛铛铛,私屠滥宰才不管来源呢,给钱我就给你宰,腌腊食品值得您拥有。

  就像公安和犯罪天天玩猫抓老鼠游戏一样,监管部门也天天和上述行为作斗争,案件查处了不少,但是斗争永远不会结束。道高一尺魔高一丈,就如杀毒软件和病毒,病毒推陈出新快,杀毒软件总会滞后一点,但是作为杀毒软件的我们需要不断更新自己,给社会一个安全的畜产品环境。

  这也是我们最关心的问题。总的来说形势是:官方在说好,有根有据;媒体在曝光,职责和角色所在;公众在担忧传言,是健康意识提升的表现。畜产品质量安全永远是相对的,但我们可以通过消费者、媒体、政府监管几方合力打造一个更加安全的环境。

  消费者买肉怎么买?别去买低价肉,别去移动摊摊买,去有庙门的地方(超市、专卖店、农贸市场固定摊位)买,别买太鲜红的肉,别买苍白的肉,别买滴滴答答滴水的肉,最好能买到有猪体上有验讫印章的肉;遇到一些无法解释的情况时候,比如猪肉出现荧光、猪肉出现肿块、有私屠滥宰厂家在杀猪等情况的时候要第一时间向农业部门反映,向媒体反映,有关注才会有解决的力量,就如11月底央视曝光越南走私猪,媒体关注了,对走私猪行为就是一个打击,当然畜产品质量安全事件总会继续时常发生,但是降低事件发生频率,做到畜产品安全大环境向好发展,做到畜产品的相对安全才是我们应该追求的;切忌切忌食生食,例如禽流感病毒(禽流感病毒对热敏感,65°C加热30分钟或煮沸100°C2分钟以上可灭活)、猪瘟病毒(60°C用10分钟可灭活)、旋毛虫(55 ℃加热 15分钟)等在高温环境下都能被杀灭,但是你非要吃生的,我就只能呵呵了,里面的寄生虫、病毒够我们喝一壶的了,一定要吃熟食,一定要吃熟食,一定要吃熟食,重要的事情说三遍。


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