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没有任何快乐比得上夏天的那口冰激凌
发布时间:2021-02-20 16:57 | 信息来源:万赢体育

  每年夏天我都会选择去欧洲旅行,而南欧小国意大利早已成为我的首选之地。白天,徜徉在各大博物馆、美术馆、教堂,感受艺术和美的熏陶,而晚上待暑气消退,街上尽是出来乘凉的人们,我也喜欢在狭窄又古老的街道溜达,观察这座城市的另一面。

  走着走着,就会被这浓厚的生活气息所感染,双腿也就不由自主地拐入路边挤满了人的冰激凌小店。哦,不是,在意大利,“冰激凌”是不存在的,大家只吃Gelato。

  事实上,不管是Ice Cream也好,Gelato也罢,这种冷冻甜品早已成为全世界人们在炎炎夏日不可或缺的美食之一了。

  纵观历史,它最早是以冰镇饮料的形式出现在人们的日常生活中的:中世纪,阿拉伯人常喝一种混合了樱桃、石榴、糖的冰镇饮料,被意大利人发现后带回了欧洲,这种美味的冷饮很快便受到了意大利、法国的推崇。17世纪,又被加入了冰沙或者雪泥,制成了冰冻甜品,它也被认为是冰激凌发展史上的第一个里程碑。

  说到冰激凌,自然就不能不提Gelato,而到了意大利,如果不吃上一个Gelato,总会感觉这趟旅行或多或少有些缺憾。

  十六世纪的时候,来自佛罗伦萨的贵族家庭雇用了一名名为Bernado Buontalenti的厨师,为即将来访的西班牙国王制作甜品。Buontalenti用鸡蛋、牛奶、水果制作出了一款和如今Gelato及其相似的冷冻甜食,就这样,他被公认为“Gelato”之父。

  但Gelato真正被人所熟知,还要感谢一名来自西西里岛的饭馆老板。他在当时聚集了无数名流的巴黎开了一家咖啡馆,专门供应咖啡、巧克力和Gelato。很快,Gelato就俘获了无数社交名媛的心,至此,从上流社会到普通民众都深深爱上了它。

  Gelato如今早已成为意大利手工冰激凌的代名词,但同时健康和低脂也是它最大的卖点。

  要知道,不是随随便便一个冰激凌都可以被称为Gelato的,它必须满足以下几个要求:乳脂含量仅在5%-6%左右;制作的时候要慢速搅拌,严格控制空气混入,以保证Gelato紧实的口感;不添加任何稳定剂和人工色素,只选用最天然的食材。

  有心的话,更可以看到一些Gelaterias(冰激凌店)内摆放着“慢食”的标志。在1980年代中期,为了抗议麦当劳在首都罗马开业,意大利小伙Larlo组建了“慢食运动”联盟,灵感就是来自这些手工冰激凌店——运营着小店的人们都是手工艺人,他们采购全国最好的食材来制作Gelato:水果来自附近的农庄,而牛奶则是由牧场专门供应、开心果从西西里的布龙泰运来、杏仁买自东部的小镇巴里、榛子则来自北部的郎和山区……

  店里的布置也是非常低调简朴,没有高级餐厅打着领结的服务生,也没有浮夸的装修和布置,只有简单的两、三张桌子,四、五把椅子,却依靠稳定的品质和始终如一的味道赢得了顾客的心。

  一个朋友曾让我为她推荐全意大利最好吃的Gelato。但其实无论走到哪里,不管是繁华都市,还是宁静乡村,都能在某个橱窗,被整齐排列的各种口味、各种颜色的Gelato惊艳到。很难说哪家做得更好,毕竟,如果连“好”的标准都达不到,也不可能在这个为Gelato而生的国度“活”下来。

  不过,坦白说,每次随便走进一家店,都会让我这个选择困难症患者犯难,面对颜色不同、口味各异的Gelato,只会更加手足无措。

  不过我毕竟是个有“原则”的人,一般我会选择呆在我的“安全区”,只选樱桃和提拉米苏两种口味。拿到之后,我就会径直坐在路边开吃,柔顺清爽又紧致密实的口感,再加上其中细碎的果肉的芳香混合着咖啡的半甜半苦,更是让我欲罢不能。吃完一个Gelato,瞬间感到身心也得到了深度抚慰。

  “龟毛”的意大利人在吃上到底有多执着?学术氛围浓厚的大学城博洛尼亚,就专门有一所教授如何制作Gelato的大学。看来,下次要是决心把这项技艺学到手,那还真得再去“胖子之城”走一趟才行。

  我现在常住的城市墨尔本,是一座名副其实的“移民大熔炉”。来自世界各地的美食在这里都能觅得踪迹,售卖Gelato的小店更是随处可见,但是我却在这里住了一年多后,才踏进那家毫不起眼的土耳其冰激凌店。只吃上第一口,就把我的记忆重又拉回到那美丽的星月之国。

  我的土国之旅虽然并不是特别指向美食,但是却偏偏总是绕不开美食,甚至每次和本地人聊天,不管是以什么样的话题作为开头,最后还是会绕回到美食上来。

  也难怪,站在街边随便一瞥,就会发现美味无处不在:烤肉、烤馕、咖啡、恰伊茶,当然还有穿着土耳其民族服装的小贩和他的冰激凌车。

  土耳其冰激凌被称为“Dondurma”,和我们日常吃到的美式冰激凌有着很大的区别,它由羊奶、糖、兰茎粉和乳香脂组成。“兰茎粉”,来自兰花的根部,加入它之后,做出来的冰激凌黏稠度极高,甚至可以达到如口香糖般惊人的拉伸度。

  “Dondurma”最早来自土耳其东南部的小城卡赫拉曼马拉什,全土最高的雪山亚拉拉特山也在那里。几个世纪之前,人们就想尽办法储存那些来自山上的冰块和融雪,为的就是能在夏天喝到沁人心脾的“Karsambac”——一款混合了葡萄、蜂蜜和其他水果汁和冰块的冷饮。这款饮料一经发明就大受欢迎,一些人看准商机,在自己的小店内制作后出售。

  其中城内一名富有的农场主因为羊奶多得吃不了,便灵机一动,出资修建了一个大理石水渠,把多余的羊奶源源不断的运送到市中心,加上本地出产的兰茎粉,不用想也知道,土耳其冰激凌的诞生其实只不过是时间早晚的问题了。

  在土国旅行期间,常能看到冰激凌小贩举着一把长长的勺子,不停地翻动着铁桶里的冰激凌。还会在食客购买的时候,充分利用冰激凌粘稠的特质,对顾客“百般刁难”:勺子牢牢地粘着冰激凌,先是假意递给顾客,但只见勺子上下翻飞,顾客却怎么也拿不到;好不容易小贩发了“善心”,送到顾客手里,谁想到冰激淋又被小贩给粘了回去,只剩一个空空的蛋筒留在手里。

  如此这番几次,小贩才肯罢手。但也没有顾客因此而恼火,反而笑嘻嘻的享受其中,毕竟被“调戏”已经成为体验“土耳其街头冰激淋”的标配之一了。

  墨尔本这家小店的店主Harun告诉我,他移民到澳洲后,发现这里的土耳其人都十分思念Dondurma,但由于兰花连续几年产量锐减,所以“兰茎粉”已经被政府命令禁止出口。

  因此,想在墨尔本吃上一口正宗的Dondurma,简直成了不可能的事情。Harun为了成就他的“冰激淋事业”,花了很长时间研究,终于开发出可以代替“兰茎粉”,但是却能达到一样效果的成分。

  当然,由于文化差异,Harun是不会用那些小把戏来调戏顾客的。他的冰激凌除了和土耳其本土的一样美味之外,还独创了鹰嘴豆泥、无花果和椰枣三种口味。如果你要问我这三款“非主流”的味道到底如何,那么我的答案就是:你若不抱着开放的心态,就很难领略到它们独特的异域风味。

  我在印度南部旅行的时候,虽然只是1月份,但是气温已经攀升到了30度。每天我都顶着烈日奔波在各个寺庙、古迹之间,只有在晚餐之后,吃上一个Kulfi,才预示着一天完美的结束,紧绷的神经也才会真正放松下来。

  “Kulfi”是印地语“冰激凌”的意思,它最早源自波斯语“Qufli”,原意为“盖着的杯子”。早在16世纪莫卧儿王朝时代,Kulfi就成了专供皇家贵族和富商享用的奢侈美食:先是从喜马拉雅山脉南麓的高山上采集冰块和积雪,再一路运到城中,选用新鲜的全脂水牛奶,小火慢熬4个小时以上,直至白色液体变得粘稠,加入些许砂糖,还要再放进几根品质上乘的藏红花,冷冻至固体状即可。

  吃的时候也有讲究,需要放入粘土制成的小碗中食用,目的就是尽可能延长它的融化时间:正因为它不同于传统搅打出来的冰激凌,而是以冷冻乳制品的形式出现,所以吃起来口感更加绵滑柔腻,奶香浓郁。

  而不那么富裕的人家,就只能把牛奶熬制好后,再混入一些碎冰充数,最后倒入一些果汁调成苹果、芒果、草莓、桔子等各种口味。虽然味觉的段位有些差别,但也算是属于平民的满足和快乐。

  那会儿,刚从印度回来,时不时就会想起这款美味的印式冰激凌。一天,在网上随意浏览着,看到一名同样从印度回来的中国游客的文章:印度甜品一直以繁复美味著称,如果想尝试任何甜食,特别是Kulfi,建议前往由专业厨师制作的高档馆子,保证你吃上一口,就直接把你的味蕾带回那古老又神秘的莫卧儿帝国。

  *早年的欧洲,冰激凌也是只有有钱人才能享用的食物。其中的糖是一种非常珍贵的食材,主妇在晚上睡觉的时候,都会把糖罐锁在柜子中,以防被盗。

  *混合了冰激凌的苏打水是一名来自底特律的甜品店老板“误打误撞”发明出来的:本来应该把奶油放入苏打中,但是他却发现奶油变质了,只好迫不得已用冰激凌来代替,没想到却非常受人们的喜爱。

  *1980年,美国的伊利诺斯州,周日吃冰激凌配苏打水被认为是一种非常轻浮的行为,从而被明令禁止。于是一些甜品制作商为了不破坏法律,只好在周日销售加了糖浆的冰淇淋来代替,于是就产生了这种特殊的名为“Sunday”的冰淇淋,但是当地的教派领导反对用他们安息日(Sunday)的名字来命名一道食物,于是这款食物的拼写就被改成了“圣代”(Sundae),延续至今。

  *我们常吃的巧克力脆皮雪糕是由一名老师兼冰激凌店主发明的:万一顾客想同时吃巧克力和香草冰激淋呢?

  *在以色列有个不成文的习俗,如果再次偶遇到同一个人的话,一方就要请对方吃个冰激凌。

  *在民风淳朴又彪悍的西西里岛,人们在早餐的时候就开始吃冷饮:用杏仁口味的Granita(水果冰糕)搭配面包一起使用。

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